Паровоздушная реторта оснащена вентилятором в качестве движущей силы для смешивания пара и воздуха и предотвращения образования холодных пятен. Теплоноситель и обработанные пищевые упаковки находятся в непосредственном контакте и в принудительном конвективном нагреве. Кроме того, во время стерилизации допускается подача воздуха в сосуд. Температуру и давление могут контролироваться. Эта реторта обладает несколькими стадиями, которые можно настроить и выполнить в соответствии с типом пищевой упаковки.